丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
听闻某人说，“岩茶只要干燥保存，就不会坏？”
我第一感觉是，他凭什么这么自信。
这要是遇到没做透的茶，不就一下子栽了吗？
想起之前在武夷山时，和几位做茶多年的师傅坐下来喝新茶，当时恰好有向他们提到岩茶保存。
将相类似的说法，跟他们一说后，他们都露出了苦笑的表情。
有位坑主家的老师傅，性子很直爽，快言快语的说，“要是每个客人都这样想，就不用解释后面返青的问题了。”
他们觉得，这只是某茶商为了销售，强行做出的说辞。
为此，他们从仓库里顺手拿了泡年的，没有的老丛水仙。
那款茶的在当年焙成足火后，非常畅销，没多久就清了货。
但过完春节，盘点库存时才发现，还留下了几两茶。
后来就一直放着没有动，放到现在发现出酸味了，没有了岩茶的火香，反而一股陈味。
平心而论，这一直放在仓库里的老岩茶，还是不经放。
要只做干燥储存，而不做其它措施。
那么，岩茶靠焙火才能吃进去的火，迟早都会全吐出来。
《2》
我们都听过说一句话，叫纸包不住火。
将其运用到岩茶上就是，岩茶内部焙进去了火，存不下来。
茶叶作为草木之躯，干燥怕火。
好不容易，武夷的制茶人发明了焙火这道特殊的技艺，让岩茶拥有独特的风味。
焙茶的师傅们经过复杂的程序，让人让岩茶里的水仙、肉桂、其它品种等，焙进焙透了火。
做出来的岩茶，口感更成熟，还带有迷人的火香。
经过焙火的岩茶，在喝茶之前要先等新茶褪火，再去喝茶。
不然，“火气太重”就尝新，会上火长痘痘。
但岩茶要等褪火后喝≠要等茶叶内部的火褪光光后，再去饮茶。
那样你尝到的茶味，完全没有半点岩茶特色
焦糖香极弱，接近于无，陈味重，像老普洱的味道。
我就遇到过很多，无意间放了很多年，期间没有复焙的“老岩茶”。
因为茶叶本身做得透，焙得透，存茶干燥密封防潮等措施到位的影响。
有的确实是，没有返青出酸味。
但就是喝起来一股陈旧味，不像岩茶。
水仙、肉桂、铁罗汉等基础的品种特征，也变得很弱。
蒙上眼睛去喝茶，哪怕是岩茶界的老司机，还真认不出水仙肉桂的影子来，反而觉得自己像是在喝普洱陈茶。
欧迈，噶。
这岩茶干燥密封存久了，风味变得不再像岩茶。
就凭这，还能说岩茶没有存坏？
从风味和品质的变化看，早已经变质变味到数千公里之外！
《3》
最近是秋雨绵绵季。
福州因为连下了几天雨，早上出门已经变得冷飕飕了。
连着好几年下来，还真没有遇到这样的秋天！
因为下雨，最近在出货的时候，我们都反复叮嘱仓库的小伙伴，打包时要多细心，下雨天外箱要缠好保鲜膜，层层包装时要防潮防摔……
总之，做茶这么多年来，遇上潮湿天气就分外担心好茶受潮。
雨天湿气重，空气多水汽，一旦没及时密封，整箱茶就可能彻底受潮变质报废遭殃。
既然秋雨季节，天气潮湿，岩茶是不是干燥储存后就不会受潮？
换句话说，就是岩茶还会不会返青？
对于此，奉劝大家一句话，别将岩茶的返青想得太简单！
武夷岩茶的受潮，是由内因加外因引起的。
天气潮湿，没有密封，是外因。
但在现实情况中，更常让人感到困扰的问题是。
“明明泡袋装的岩茶没有拆封，一直都是密封避光干燥存放，为什么泡出来喝时还是返青了？”
一句话，岩茶没做好，制茶工艺没有学到家。
当你买到的岩茶，不到半年就彻底返青出酸。
不必说，这肯定是半吊子的制茶师，做出来的“好作品”。
之前，很多人都以为，岩茶容易返青是因为火功不够高。
或者是，轻火茶会比重火容易返青。
其实，这些想法都陷入了误区。
容易返青的岩茶，其实和自身没做透，水分保留过高有关。
岩茶初制做青阶段时，要是没有里外将茶叶做透、焙透，水汽堵在里面，再一把火焙高。
这样的茶，反而比很多做青做透的茶，更容易返青！
之前，喝过一泡制茶大师的轻火岩茶。
他的茶，焙火真的不高。
像那天我们喝到的名丛，尝起来最多不过轻轻炖了一道火。
但不得不说，他的做青是真的好。
整款茶做完后，再装进泡袋内，放了一年。
再剪开泡来喝，还是压根没有一点陈茶味，清清爽爽，品种特征明显。
这样的做青水平，不得不让人佩服！
《4》
提到岩茶只要干燥存放，就不会放坏。
还有这类的情况是，有些茶客觉得，反正他们买到手的岩茶都是已经用泡袋密封了。
一次一泡茶，省去了开箱开茶叶罐取茶，再原样密封操作的麻烦。
都已经有泡袋分成一泡泡的包装，这肯定算是密封存放了。
然后，就在岩茶储存上大意了。
为了方便平时喝茶和招待客人，随手将岩茶放在泡茶桌上。
或者是，基于胡建人外出离不开好茶的因素，随手就在车上备着几泡好茶。
但这些存茶做法，其实都不对。
一来，泡茶桌边上水汽重，平时隔三差五，就要烧个水泡茶，水汽弥漫。
受此影响下，岩茶存放环境没有干燥保存，还是会返青。
毕竟，大部分用泡袋密封的岩茶，达不到真空包装的水准。
天长日久后会受到水汽侵入的影响,返青变质变味。
二来，将茶叶放车子上也不妥。
春末，夏季，初秋，全国大部分地区，都处于高温天气。
将车子停在露天，没有遮阳的地方，室温噌噌噌就上去。
从我的经验看，哪怕是车窗贴了很贵的防晒膜，也不例外。
另外，车子内部的密闭空间，气味很闷。
任何的好茶放在里面，时间长了，受到高温和异味的双重夹击，都有变质风险。
可想而知，要让岩茶不存坏，还真不止干燥存放那么简单！
《5》
岩茶要真是只用干燥储存，就能彻底不会坏。
那么，这天下就万世太平了。
借用我在北京开店的朋友经验，如果武夷岩茶能彻底解决不返青的问题，那她卖岩茶的出货，也能跟白茶一样了。
但这说到岩茶久存的老大难情况，还真让人头疼。
岩茶的焙火后，那份独特迷离的妖娆气息，那份浓郁的焦糖香，焙火香，不好维持。
哪怕各方面万无一失，但若非定期复焙，还真解决不了这道难题。
另外，做青没做透的岩茶，本身就藏着一颗雷。
哪怕后期的保存再用心，还是会悄然间返青变味。
最后，从存茶这件事看，岩茶保存也不止干燥存放那么容易。
还得避光，防异味，远离高温等。
不然，好茶的保存，还真没有某些人想象的小儿科！
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