??厦门轮渡码头
我觉得闽菜这么好吃，却迟迟未火的原因，还是食材运输成本太高。
川菜湘菜全国开花，复制起来也相对容易，但福建的海鲜离了福建，每走一公里鲜美度都会掉一级。也就这几年，得益于祖国基建和物流升级，才有几家闽菜馆小小出圈。但要吃到好吃的福建菜，别等食材运出去，要你自己飞过来。
厦门世茂康莱德酒店·鹭城轩
厦门世茂康莱德酒店在厦门地标建筑世茂双子塔B座，现代设计里融入闽南风情，39层的鹭城轩，做的也是道地的福建菜。米的高空窗景，一面望海，可以看到鼓浪屿，一面对山，脚下就是沙坡尾。90后主厨游振龙
这次的菜单主题是「古菜今做」，由世茂酒店和VOSS合作发起，全国共计10家世茂集团旗下酒店参与，来到厦门站，自然是做闽菜。福建依山傍海，北部盛产山珍野味，南部打捞生猛海产，烹调讲求原鲜原味，需要纯粹清透的水源，因此古菜今做的系列菜单也把VOSS天然泉水定为官方用水。
鹭城轩主厨游振龙，研究古代饮食专书，用现代烹饪重现古法，在一套菜单里吃到福建8个不同地域的美食。
1/8??泉州·海中珍馐三款泉州特色小吃：土笋冻、鸡卷、崇武鱼卷。马鲛鱼是鱼卷的主料，头圆尾圆的鱼卷蒸熟后蘸蛋液慢煎，吃鱼不见鱼，有扎实的肉感。土笋冻的透亮胶质，堪比4K分辨率。2/8
??福州·此燕非彼燕
“无燕不成宴，无燕不成年”。福州肉燕和扁食还不一样，皮和馅都是肉，剔透的燕皮是用猪瘦肉手工敲打成糜，再混入地瓜粉制成，几近透明，薄嫩鲜糯。好味道不仅来自食材，烹菜的水也是要素，主厨用VOSS水烹调肉燕汤底，清澈明亮，不漂一星半点油花。
VOSS水取自挪威Iveland小镇的深层自流泉，泉水由数层砂层和岩石层之下的地下深处而来，口感柔软清冽且有回甘。3/8
??兴化·麦煎文火鲍
兴化，是莆田市的原名。
一上桌众人皆赞叹鲍鱼的伟岸身型，其实古菜今做的“古”体现在下面的麦煎，这种源于兴化的杂粮千层点心，咸甜交叠，更多了几分韧劲。
平民美食混搭极品鲜鲍，一口包揽朴素麦香与醇厚肥美。4/8
??漳州·沙茶斑节
福建人把闽菜传入南洋，也带回了印尼的风味，厦门话里「沙茶」就是沙嗲，这种舶来香料来到厦门和漳州，便成了沙茶面。这道菜追溯了沙茶酱的来源，用沙嗲烹制大虾，加入椰奶更接近东南亚风味，光盘后用VOSS水清润喉咙，迎接下一道美味。5/8
??福宁·豉油皇松茸黄鱼
福宁属宁德市范畴，海水温度常年保持在10-30℃的恒温状态，最著名的海产是黄花鱼。中餐烹鱼，清蒸为上，鱼肚鱼卵，尽落盘中。
中国人吃鱼，讲求整条上桌，不仅讨个有头有尾的彩头，背后也暗含烹饪原理，将鲜味与汁水保留到落筷前最后一刻。若是仿照西餐一人一例，多少还是为了摆盘好看，牺牲了味道。6/8
??汀州·醉香河田鸡
没吃河田鸡，不算到长汀。主厨从闽菜汤水多、甜味出众的角度构建新菜。得益于VOSS水取自深层自流泉，且在水源地灌装的特性，纯净水质更能清晰还原食材与调味酒体的个性。
开盖酒香四溢，伴着一股甜甜的米香。浓香迷醉的客家酒酿，熬成质感和醇不腻的汤底，河田鸡皮薄骨细、肉色洁白厚实，滑入口舌之间，余留一丝酒香和鲜甜。
7/8
??邵武延平·纳底笋燕
福建不仅有海鲜卤面，还有闽北笋燕。
闽北靠山吃山，鲜笋与菌菇都是信手拈来的食材；煸炒笋丝香菇，加入料酒和香菇水煮汤，最后放进粉丝，吃的是山中林海的自然之味。
8/8
??建宁·凝脂建莲
最后的甜品，建宁通心白莲羹。
颗颗饱满，入口含化，甜度很低，是自然温润的莲子香，常吃建莲还有补脾和养心益肾的功效。
这碗莲子羹做法简单，最主要就是食材，用到建莲和VOSS水，也可以居家尝试：
1.莲子洗净，入锅蒸至软烂2.取一半莲子用破壁机打碎过滤备用3.两份莲子一齐入锅中，加入VOSS水慢煮，不断搅拌4.文火煮至微稠，加冰糖调味即可品尝TeaPairing中午不喝酒，以茶配餐，一共三款：安溪铁观音、漳平水仙花香解鲜、武夷岩茶。
福建人又懂吃又爱饮茶，茶叶要好，用水也有讲究，以VOSS冲泡，水质柔软，茶汤澄澈，消解餐后荤腥油腻，甚是舒坦。??点击看看，何为“世茂酒店古菜今做”？
我是去年开始对闽菜很感兴趣，自己也学了几道食谱。说难不难，只要食材够鲜够好，就不太可能翻车；说简单也不易，有些看似平凡的菜品，实际上工序繁多，深藏功底。古菜今做是个宏大概念，这一张菜单，并不是偷懒地给福建菜喷干冰撒花瓣，而是循序溯源，研究古法烹饪，搜罗故事与食材，更考验主厨团队的功力和领悟。以水润之力交融贯通古今饮食长河，大约是一种奇妙的轮回。
鹭城轩厦门世茂康莱德酒店39层预订：-水和食物都是我们感受饮食地域文化的媒介，特别的水，会和菜一样让人记住。来自挪威深层自流泉的VOSS水，无论是直饮、沏茶还是入菜表现都很优秀；溶解性总固体含量较低，天生柔和，喝起来有节奏平缓的清凉感。??点击看看更多
???餐厅：上海遇外滩
??食谱：双味小河虾
??视频：蟹肉糯米饭预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇