原产中国“晓村茶话”由中国著名茶文化专家徐晓村教授说茶，
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各位朋友，今天我们讲一讲漳平水仙。
漳平这个地方在福建南部，属于龙岩市，它和漳州接壤。水仙大家都知道，水仙是一种花，而且水仙这一种花是中国十大名花之一，特别是水仙花的种植中心就在今天的漳州，不过漳平并不属于漳州。
水仙之所以被认为是中国的十大名花在于它被中国的文人所欣赏，在案头清供中常常会有水仙，它和兰花、菊花、菖蒲被并称为“花中四雅”，又和梅花、茶花、迎春花并称为“雪中四友”。水仙还是可以入画的，明代仇英画的“水仙腊梅”是一副名画，现在还收藏在台北的故宫博物院。我们一般会以为花只有好看和不好看的区别，它怎么会又有高低贵贱的区别呢？这正是我们中国文化的一个特点。例如，荷花，北宋著名的理学家周敦颐就写过著名的《爱莲说》，现在《爱莲说》进入了中学课本，中学生要求必须能够背诵。
予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。
这不是在写花，而是通过花来表现一种清高的君子的人格，这样一来荷花就不再只是单纯的好看的花，而是成为一种高尚品格的象征。这种例子在中国的文化中还有很多，例如孔子就说过“岁寒，然后知松柏之后凋也”，也就是通过松柏表现不怕困难，不怕艰苦，能经受住考验的人的一种品格。这样一来，松柏在中国文化中的地位就跟别的树不同了，别的树就没法跟它比了，松柏的地位就变得非常高了。那么相反的情况有没有呢？也有，例如凌霄花。凌霄花本来长得很好看，特别适合在庭院中种植，结果白居易写了一首《有木名凌霄》：
有木名凌霄，擢秀非孤标。偶依一株树，遂抽百尺条。托根附树身，开花寄树梢。自谓得其势，无因有动摇。一旦树摧倒，独立暂飘飖。疾风从东起，吹折不终朝。朝为拂云花，暮为委地樵。寄言立身者，勿学柔弱苗。
这个诗的意思是啥啊？说的是这个凌霄花它必须要攀附在一棵树上才能长得很高，开花开得也很高，一旦树倒了，风一吹，凌霄花就完了。他事实上是说，人不能去依附权贵，依附权贵的人，权贵一倒，你就完了，就没有出息了，他是在说一种人。结果我们当代的诗人舒婷写过一首非常著名流传非常广的诗，叫《致橡树》：
我如果爱你——绝不像攀援的凌霄花,借你的高枝炫耀自己。
也是说我不能像凌霄花那样。可是我们想一想，这凌霄花招谁惹谁了，凌霄花人家作为一种自然界的植物，人家就是这么长的。但是被中国的文人这样一写，凌霄花好像品味变得就不是那么高了。所以虽然都是花，在我们中国的文化中，中国的传统中，在我们中国人的心目中，它们的地位是不一样的，它们都是有自己个性的，都是有自己的品格的。那么当然有的被说好，有的被说不好，水仙是属于前者属于那种被说好的。我们随便选两个，大家来看一看，有一首诗是这样写水仙的：
冬深犹有水仙花，雪打霜催更好葩。岁岁山间连槛种，数枝亦足傲尘沙。
这个诗说什么呢？是在说水仙花在冬天最冷的时候它还在开，就是有雪有霜降下来的时候它开得更好，所以呢，我每年都在山上种，一直种到我们家栅栏的旁边，有了这样几株花我就足以傲视尘沙，这个“尘沙”事实上不是指自然界的尘沙，而是指那种世事的污浊。那么另外一个是一个明代人叫徐有贞写的，他说：
清兮直兮，贞兮白兮，发采扬馨，含芳泽兮，仙人之姿，君子之德兮。
他说水仙花长得是很直的，而且它的颜色是青翠的，它的白色是那么的干净就像它的品德一样，精神焕发，香气飘得很远，它的容貌非常美好，它的整个姿态就像一个仙人，它的品德就像一个君子。水仙花在中国的文化传统里如此有名如此重要，而且有名时间非常久，水仙在中国的栽培历史已经有一千多年了。
漳平水仙是一种茶，怎么就能取了个和这么有名的花一模一样的名字呢？这个问题很有意思，非常有意思。就像我们说杜甫，中国的诗圣，这个名字非常好，后来没有人敢起名说我也叫杜甫，这个名字我们是不敢取的。这个茶居然取了个名字叫水仙，这是第一个有意思的问题。当然还有另外一个问题，就是茶作为一种饮料，在中国人的观念中也像荷花、松柏、水仙一样经过类似地转化成为和人的审美趣味、精神追求、心理状态有着密切关联的一种饮料。例如，唐代的皎然就说过：“此物清高世莫知，世人饮酒多自欺。”这个“此物”就是指茶。皎然就认为茶是清高的，大家想一想茶怎么会清高呢？只有人才会清高，其实他说的是茶的某种特性和清高有着类似的地方，经过这样一种转化之后，茶就被赋予了一种文化品格。
这两点，第二点我们以后再讲，我们先讲第一点，就是水仙茶为什么叫做水仙？我们先看民间传说，民间传说又来了，注意每一种好的茶，我们中国好的物产几乎都有一个传说，漳平水仙也有。这个传说是这样的，说漳平的南洋北寮和双洋中村一带被无情的天火烧了，这样使得山上山下变得一片荒芜，民不聊生，村民们就走了，到外面去做生意或者到海边去捕鱼，几乎所有的人都跑了，只有村头有个叫朱峰奇的年轻人不走，他说子不嫌母丑，狗不嫌家贫，再苦我也要留在村里头重建家园。这个朱峰奇送走了乡亲们以后，每天都起早贪黑，把山上重新垒成梯田，再挖坑种树。经过他多年的辛勤耕作，本来寸草不生的山上终于又重新长满了草木，变得郁郁葱葱。
有一天，天上的仙女实在耐不住寂寞了，无意中探头看了看，就见这一带树木繁茂、鸟语花香，这个景象比天堂还好。她再仔细一看呢，山上那蔚蓝色的薄雾中还站立着一个英俊的青年，正在奋力挥舞着锄头挖地。这个仙女早已厌倦了天宫的生活，心里特别向往人间的男耕女织。于是，她就动了凡心，趁人不注意，便偷偷地溜出了天宫门，驾着彩云飘然下凡来。这个朱峰奇和下凡的仙女一见钟情，两个人愿意同甘共苦。正当两人相亲相爱、发誓白头偕老的时侯，仙女下凡的消息被玉皇大帝知道了。玉帝非常愤怒，马上命令火神去放火烧山，就把朱峰奇辛勤耕种的这些花草树木烧了三天三夜。玉帝还怕两个人不死，又让雷神决天河之水，把这一带全部淹没。
这个朱峰奇和仙女携手逃到了深山山洞里，可是到了玉帝下令决天河之水的时候，两人不幸被山洪给冲散了。朱峰奇就从双洋中村一直漂泊到南洋北寮。等他醒过来时，发现自己已经在一个岩石的边上。这时侯，他自己已是奄奄一息了，但心中还在想着仙女，她去哪了。正想着，洪流中冲过来一个浪头，这个浪峰上有一颗茶树，树边站着个美丽的仙女。仙女就说：“我在这儿呢！”然后她就走上山坡，将随手采摘的茶叶，泡水给朱峰奇喝，这茶水喝起来味道非常好，朱峰奇的身体也就恢复了。仙女就对朱峰奇说：“火烧雷击水淹我都不怕，只要我们心心相印，永不分离，就一定会幸福的！”因为他们喝了这个茶，觉得这个茶特别好，就决定在这个地方种茶为生。经过他们的努力，茶是做得越来越好，生意也越来越好，他们的日子过得非常兴旺。因为这茶是仙女从水中捞上得到的，因此它就得名“水仙”，水仙这个名字在民间传说中就是这样来的。
我们当然不能据此就认为水仙的茶名就是这样来的。在以茶为传说核的民间传说中，这个民间传说是比较完整的，它的故事也比较曲折。如果我们把传说的主要构成元素概括一下，那么它有几个呢？一个是一个勤劳的小伙子，第二是他的勤劳感动了仙女并爱上了他，第三是玉皇大帝用火和水来惩罚他们，第四是灾难过后发现了水仙。如果我们再提炼一下这个民间传说的关键词就这么几个：勤劳、爱情、灾难、水仙，也就是说这个民间传说直接启动的原因，这个故事发展的动力是勤劳，可见在劳动人民心中勤劳是他们认定的最重要的品质。大家要注意这个勤劳，是他固有的品质，说他本来就是这样的，不像现在我们被逼得没办法不得不去加班。那么勤劳有什么功效呢？他可以赢得仙女的爱情。勤劳这样一种品质的作用在劳动人民那里被夸张了，但是，这样一种夸张也并不是完全没有现实基础，勤劳的农民确实比较容易娶上媳妇的，那么勤劳赢得了爱情。第三个关键词是灾难，灾难对于劳动人民的一生来说几乎是不可避免的。在灾难之后发现了神奇的水仙，这一方面表现了劳动人民对灾难的态度，就是灾难总会过去的，一方面又表现水仙这种茶得来的不容易。其实在物产类的民间传说中，物产是经过一场灾难而获得或产生的类型是很多的，我认为这样一种表现形式，表现了一种好的物产的产生经历的艰难曲折。在这个传说中，水仙的出现被传奇化了，经过一场灾难，仙女无意得到了一颗水仙树，其实也蕴含了我们很多原产地物产它的出现的偶然性。就茶来说，很多新的茶的种类出现都是偶然的，这个我们以后会讲到。那么这场灾难是来自玉皇大帝，玉皇大帝代表了什么呢？他是代表了至高无上的权威和一种现成的秩序，仙女的下凡就挑战了这样一种秩序，玉皇大帝就用他的权力加以惩罚，这个农民和仙女躲过了惩罚得到了宝贵的水仙，这不仅仅是表现了水仙的来之不易，也隐含了农民对这种现成的秩序的不满。那么这种秩序是什么呢？其实这种秩序就是上流社会的秩序，这个仙女事实上就代表了上流社会的女性，爱上了最底层的农民，所以这个民间传说包含了很多农民的愿望、理想和想象。
徐晓村毕业于北京大学中文系，硕士生导师，中国农业大学媒体传播系主任，中国农业大学纪录片创作与研究中心创始人，《中国大百科全书》第三版艺术顾问。长期担任由16所高校组成的北京市学院路教学共同体的《中国茶文化》一课的讲授，还长期担任中国农业大学校内公共选修课《中国茶文化》的教学任务。撰稿的52集茶文化电视纪录片《中华茶苑》曾获中国教育电视台年度栏目一等奖，主编了北京市精品教材《中国茶文化》、《茶文化学》等教材多部，著有茶散文集《晴窗集——晓村茶话》，发表过“茶文化学”等方面的论文多篇。
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