丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
有人真诚发问，现在还能遇到焙火六次的岩茶吗？
哈，什么，焙足六次火！
我没听错吧？
正当麻花还在心里纳闷时，又看到了接下来的一行字。
“感觉现在基本都是两三次焙火，我感觉还是多焙几次口感更好，两次焙火的足火茶和六次焙火的足火茶，口感完全不一样，好怀念……”
看着这，已经可以肯定，对方%是被人开涮了。
岩茶领域里，拿焙火次数和时长作为卖点的茶，都是在搞笑。
对岩茶来说，焙多少次并不是主要的。
关键是看茶能不能焙透，口感好喝。
若是固执要求特定的焙茶次数，结果反而将茶焙死、焙空，岂不成了弄巧成拙？
《２》
足火茶和焙火次数，有关联吗？
没有直接关联。
打个比方，一锅肉要炒几次才能熟透？
这问题本身就很奇怪。
一道菜好不好吃，重点是原料、调味、火候等。
火候到了，一次炒熟端上桌，未尝不可。
做成回锅肉的方式，再炒一次，也能别有风味。
但出门吃饭时，从没见过哪个菜馆会这样介绍，自家的菜炒了六次才上桌。
因为这一听就让人没胃口。
就像大年三十晚上的年夜饭，一桌盛宴后，连续吃上好几天隔夜旧菜。
热了又热，炒了又炒。
夸张的时候，能从初一吃到初五，吃到让人崩溃。
如果炒一两遍就能熟透，又何必炒这么多次？
做茶也是如此。
若是大胆些，可以直接一焙到底，不过这种做茶方式风险很高，好茶舍不得这么做。
多数情况下，在盖灰厚薄适宜、温度足够、翻焙频率适中前提下，假设焙两、三次就能将一款茶焙成足火。
那么，再继续焙下去，没有必要。
焙茶次数过于夸张，反而会让人产生不好的联想。
比如，依靠多次复焙得出来的陈茶。
经历曲折，饱经风霜的陈茶，品质堪忧。
一来，它比不过年华正好的新茶。
二来，它不如“存得好”的陈茶和老茶。
复焙次数多，说明它一开始没有焙到位。
真正打定主意，从做茶时就打算存成老茶喝的茶，做青和焙火一早就打好基础。
从而确保这批茶做出来后，能放上三年五年乃至更长的时间，即便不复焙，也不必担心变质变味！
反观那些，因为卖不掉/库存积压/逐次复焙后，被动留成陈茶、老茶的岩茶。
在焙过来，又焙过去，反反复复不断折腾下，内质一早就被损耗了！
《３》
岩茶焙茶次数太多，有何坏处？
去年在网上看到一个视频。
某茶掌柜颇为得意的介绍一款岩茶，据说制茶时费了很多功夫，单单焙火就有10道！
焙茶10次？
偶买噶，这个惊人的焙茶次数，估计会让焙茶师吓晕。
要真是焙了10次，这茶岂不成了焦炭？
结合现实看，岩茶的焙茶主张点到为止，焙茶次数多，不代表一款茶焙得好。
焙到位，才是关键。
要是盲目焙茶，多次焙茶，反复焙茶，那只会带来一连串负面影响。
比如，损耗茶香。
比如，破坏养分。
比如，一不小心失手，将茶焙成焦炭，彻底报废。
再比如，增加碎茶损耗。
结合现实看，通常只有一开始没有焙到位的茶，才需要不断返工。
就像满是漏洞的程序，需要不停打补丁，才能勉强运转。
焙茶时，需要将茶叶从仓库里搬出来，倒入焙笼。
为确保受热均匀，还要不时翻动（翻焙）。
最终，在焙茶结束后，再次装箱。
在这个过程中，干燥酥脆的岩茶条索易碎、易损耗。
按某户茶农的说法，他们焙一斤茶下来，少说也要碎掉半两茶。
这些碎成渣末、细屑、甚至粉末状的茶，品相不佳。
需要专门再筛出来，不适合再装入泡袋，卖给客人。
所以，这一笔碎茶损耗成本，也需要专门算进去。
算下来，焙茶次数过多，意味着损耗成本大，百害而无一利。
但凡以“焙茶次数多”为卖点的岩茶，在懂行的人眼里，不过是一场笑话！
《4》
普通茶客买茶，需要关心岩茶的焙茶次数吗？
没必要，钱钟书先生讲过一个名句。
“吃了一个鸡蛋，觉得味道很好，为什么要去看下蛋的鸡？”
这在各行各业各领域，统统适用。
对普通茶客而言，买一款岩茶，更应该
