丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：李麻花《1》进入3月以来，各类春茶开采的消息，接踵而至。3月8日，女神节，太姥山高山春白茶，开始少量采摘了。3月12日，植树节，绿茶界的老大哥，西湖龙井正式开采了。正当各大茶类的春茶开采新闻，连接上热搜，早早刷了一波热度时。牛栏坑肉桂，马头岩肉桂、慧苑坑老丛水仙等，还在悠闲地生长，待在碧水丹山处，默默积蓄力量。众所周知，讲究“开面采”的武夷岩茶，天生就是慢性子。有关岩茶春茶的开采，一句话，急不来。正当绿茶、普洱、白茶，在如火如荼、热热闹闹采摘春茶之际，岩茶还是一副无世无争，悠哉悠哉的状态。然而，恰巧在植树节同日，岩茶界也发布了个官方新闻，讲的也是春茶。准确来说是，武夷山市茶叶局正式官宣，年武夷春茶采摘时间参考表。不过，站在一个吃瓜群众立场，能从中看出哪些门道呢？《2》第一，先吃一颗定心丸，距离武夷岩茶采摘，为时尚早。如文件所示，品种众多的武夷岩茶，采摘时间大约在4月上旬至5月下旬。其中最早采摘的，仍旧是凤凰单丛、预计4月上旬就能采茶。紧接而来的，是武夷岩茶界有名的“黄氏家族”，包括黄观音、金观音、黄玫瑰等，它们都是黄旦与铁观音杂交出来的后代，花香馥郁缤纷，以“香”出名。随后到了4月下旬，包括向天梅、玉麒麟、铁罗汉等名丛在内，接连登场。至于说到武夷岩茶里的当家品种（水仙、肉桂、大红袍），它们仨的开采时间，则没有这么早。像普通水仙的开采时间，相对早一些，预计4月底开始。而肉桂嘛，则要比水仙略迟几天，要等到5月上旬。按往年规律看，到五一劳动节放假前后，随着各大山场的肉桂接连开采，武夷岩茶的春茶季变得热闹非凡，家家户户都要忙采茶。近几年，肉桂在岩茶里的江湖地位，约等为“肉贵”。从经济效益考虑，要是遇上别的品种与肉桂采摘期“撞档期”，而偏偏人手又忙不过来，那么这时候，很可能这些其它品种的采摘，还得再安排调期，为当红的肉桂让路。最后，像大红袍、老丛水仙这类，它们要到5月中下旬，才陆续开始采摘。简单小结，武夷岩茶的春茶采摘时间，集中在4、5月。现在刚过植树节没两天，距离岩茶开采的时间，还早得很。诸位茶友们，可不能太心急。《3》第二，官方辟谣，岩茶没有明前茶、以芽为尊一说。每到春茶季，常能听到不少老生常谈的说法。比如，明前茶，贵如油。比如，芽叶细嫩的茶，等级才高。比如，春茶要嫩采，养分才高……诸如此类的言论，出现在绿茶里，一点不稀奇。以明前绿茶为例，明前茶，特指清明节前采摘的茶叶，此时的天气相对较冷，春寒料峭，新生茶叶不易受到虫害，芽叶细嫩，色翠香馥，味醇形美，受到不少茶客追捧。但有关“明前茶”的说法，溜达到武夷岩茶这边，那简直就是开玩笑。因为在清明节前，绝大部分的武夷岩茶，还未开采。用前人的一句话，可以形容武夷岩茶的开采时间：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。”瞧，清明节前，武夷岩茶尚未适宜采摘。所以，在岩茶里，又怎么会有明前茶一说？将喝绿茶的经验，生搬硬套在岩茶身上，压根是水土不服啊。《4》第三，岩茶不是采越早越嫩越好，而是要达到“开面采”标准。“开面”这一术语，讲的是茶树新梢长到最后一片叶子张开，形成主芽。也就是说，叶片只会变大，而不会变多的时候。按不同的标准，岩茶有小开面、中开面、大开面一说。小开面，第一叶小于第二叶的三分之一。中开面，第一叶介于第二叶的三分之一到三分之二。大开面，第一叶占第二叶的三分之二以上。开面采的岩茶茶青，伴随着叶片的发育成熟，内部含有的芳香物质逐渐增多，为岩茶的茶香，提供更多可能性。同时，茶青开面后，更能经得起岩茶制作加工过程的做青、揉捻、焙火等系列考验。茶青经过千锤百炼，一采二倒青，三摇四围水，五炒六揉金，七烘八捡梗，九复十筛分……最终，才能形成岩茶的独特风味。要是没有达到“开面采”标准，早早就采茶，茶青采得太幼嫩，压根经不起焙火的折腾。做出来的茶，压根与岩茶不沾边。《5》第四，岩茶4、5月才采茶，成品武夷岩茶5月没法上市！聊完岩茶采摘时间后，接下来让人更加关心的话题，当然是——年度的岩茶，要什么时候上市？从往年经验看，这一边，岩茶在4、5月，刚拉开采茶大战。另一边，结合岩茶的制茶周期规律，成品岩茶绝对做不到，5月份就上市。要是你在5月多，6月初，就看到网上有卖年度的岩茶新茶。别觉得奇怪，那些统统都不能信。对待这类茶，究竟它是何种品种，来自何处，有无焙火，工艺是否到位？这些统统都要留些心眼。按岩茶的制茶规律，早早在5月就能喝到的“岩茶”新茶，多数是早生品种，并且是产自温度较高的外山地区。这里面，十之八九，还是没有经过焙火的毛茶。这样的茶，根本就不算是岩茶。却打着“岩茶新茶”旗号上市，简直就是不知羞。话说回来，岩茶，到底要什么时间上市呢？细说起来，这又是一个很大的问题。大致来看，七八月间，可以买到部分轻火、中轻火的岩茶新茶尝鲜。而在岩茶里颇有“份量”的重磅好茶，像牛栏坑肉桂、马头岩肉桂等。它们的加工过程更加“精制”，慢工出细活。一般要等到中秋节前后，才是迎来崭露头角的好时机。以老茶客的经验看，武夷岩茶新茶的上市期陆陆续续，每家略有不同，但整体上，均以下半年为主。等待岩茶上市，要多些耐心。好茶，并不怕晚！《6》万物生长有时，早不得，晚不得。这次，年度的武夷岩茶采摘时间官宣，让一众翘首以盼春茶的茶客，吃了颗定心丸。眼下，距离4月的到来，还有大半个月时间。武夷岩茶的开采，为时还早。在采茶这件事上，讲究“开面采”的武夷岩茶，半点不心急。心急吃不了热豆腐，心急绣不了牡丹花，心急也采不到好茶青。现在，姑且还是耐心等着吧。等到陌上花开，春和景明，百花开遍，年的武夷岩茶，可缓缓归矣！原创不易，如果您觉得这篇文章对您有帮助，请帮忙点个赞。
