丨本文由小陈茶事原创
丨首发于百家号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
喝茶的时候，我们常会用到“醇”这个词。
它到底是什么意思呢？
有人觉得和甜有关，像滋味绵绵的红糖水，甜醇润泽。
有人将它和酒联想到一块，喝茶的感觉像饮一杯醇酒，味浓香郁。
最早的《说文解字》里，将“醇”解释为不掺水的酒。
想来当时的古人，要是喝了这纯纯的醇酒，还真是会三碗不过岗。
最后当然也有人认为它和浓度有关。煮一锅参鸡汤/银耳羹，稠稠糯糯，胶质丰沛。
话说最近在我们的直播间里，看到了这样的提问：
“岩茶味道重和汤感醇厚，是同一个概念吗？”
这个问题，提得很有“梗”。
要知道，浓非厚，淡非薄。
茶汤的味道重，当然和汤感的醇厚不相干。
《2》
任何的茶叶，都包括了三大基础茶味物质。
茶氨酸、茶多酚、咖啡碱。
好茶的内在物质丰富，尤其是以茶氨酸为主的养分含量高。
而劣质茶，内质单薄，苦涩味积累较多。
滋味感重的茶汤，是因为茶汤内的茶多酚、咖啡碱含量高。
茶多酚味涩，咖啡碱味苦，喝起来又苦又涩又重的茶汤，味道非常的重口。
但这样的味道重，可不代表汤感醇厚！
汤感醇厚，要求茶叶本身的内质丰沛，养分含量高，茶氨酸丰富。
只有好茶，才能泡出醇厚的汤感。
而味道的浓重与否，其实和岩茶品质无关，和泡出方法有关。
将“浓非厚”延展开来，就是今天的话题。
滋味浓，不代表茶汤有内容。
很多入门级的小白，是这样理解茶汤“浓淡”的。
“浓不就是厚吗？不就是浓重吗，浓郁吗？
淡不就是单薄、寡淡吗？”
……
这样的理解，误会了“浓”的来源。
提问，我们平时泡茶时，什么样的情况会让茶汤泡浓？
很简单嘛，和投茶有关，和坐杯时间有关。
盖碗冲泡武夷岩茶，标准盖碗泡茶一般是投茶8克。
如果个人朋友的口味重，投茶量多一点，那样茶汤会泡比较浓。
又或者买到手的岩茶，每泡茶装9克，装10克，高于标准投茶量。
再不然，有人买到的是大袋子包装的散装岩茶，泡茶时随手抓一把，没仔细去称重量，也会让投茶量变多。
最后，如果你泡茶的工具没选对，用了个特别小的盖碗/小西施壶等，也会出现这样的情况——茶多，水少。
因为茶水比例的平衡被打破，容易泡出一杯浓度比较高的茶汤。
另外，坐杯闷泡时间长，也会将茶汤泡浓。
岩茶条索在沸水中浸泡时间长，茶味会得到比较多的释放。
泡茶出汤的时间不及时，就会轻易的让茶汤泡浓、泡苦涩。
《3》
茶汤的味道浓淡，可以通过泡茶方式调整，可以人为改变。
但汤感的醇厚饱满与否，跟茶叶的品质有关。
味道重，不代表茶汤厚。
平常在喝茶时，如果茶汤不够浓，那可以加茶量，加水温，加坐杯时间，来增加茶味物质的释放。
但这样的做法，只能在原本的滋味上叠加。不会增添出其他的味道。
并不会让整杯茶泡出来的汤感，得到质的飞跃。
俗话里讲，三个臭皮匠顶个诸葛亮。
但按麻花的理解，再多的臭皮匠加一块，也起不到军师作用。
运筹帷幄，靠的是智力，而非人力。
茶汤醇厚，比的是质量，而非数量。
那到底，什么是岩茶的“厚”？
汤感醇厚的岩茶，内质丰富。
因为家底子厚实，所以在冲泡得当的前提下，可以出现丰富的层次感。
不同的冲泡次数，不同的泡茶时间，能感受到的韵味不同。
伴随着茶味物质逐渐自然释放，茶汤层次感越多，体验到的风味层次自然会更精彩！
喝岩茶时，建议大家通过“啜饮”的方式，感受茶汤的厚度。
将汤水小口的啜入，放在舌面上稍稍的掂量，感受茶汤的重量感。
喝白开水/纯净水时，尝不到厚度。
当在喝参鸡汤/汤感醇厚的岩茶，像慧苑老丛那样的茶汤时，可以感受汤水里的丰腴丰沛感。
汤水厚重、粘稠、顺滑。
达到醇厚质感的茶汤，饱满，有内容。
有力量，有骨头，有所谓的“骨鲠”感。
细啜茶汤，能喝到像米汤那样糯糯的感觉。
茶汤刚一吞入喉，就能让人眼前一亮。
喉韵舒服，润泽感强，回甘生津快。
喝岩茶，喝好茶，看得是一款茶的厚度。
茶浓了，淡了，根本不能反映一款茶的真正实力！
《4》
喝岩茶，什么决定了汤水的厚薄呢？
主要有分三处。
山场，茶园管理，工艺好坏。
山场与工艺的影响，是老生常谈的话题。
正岩山场的茶树，三坑两涧里的水仙肉桂，它们的生长环境得天独厚。
茶青鲜叶中积累下的养分物质充沛，原料品质高。
小气候温润的正岩山场，有利于茶树新梢持嫩，茶氨酸含量等养分积累更丰富！
好原料，是让岩茶实现汤感醇厚的必备前提。
另外，还有茶园管理的影响，平时的文章内容里很少聊起到这茬。
给列位看官们做一道选择题。
假设有两处小气候相似、面积相同的山场，一处山场里种棵肉桂，另一处只种了50棵肉桂。
那请问，哪片茶园产的肉桂品质会更好？汤感会更醇。
毫无疑问，当然是种植稀疏的那一片。
万千宠爱于一身，种植密度小，茶树吸收到的养分更多，原料品质自然会更有保障。
最后，武夷岩茶的品质要看工艺。
岩茶的茶青采摘下来后，如果在走水阶段，水分走得太多/太干。
那会让内质挥发掉不少，茶叶成品后的汤感偏薄。
另外在焙火的时候，如果是采用急火焙出来的茶，快速烤干了水分，会导致养分物质受损。
后期的成品岩茶，冲泡起来不饱满，不醇厚。
针对这类焙坏的岩茶，俗称就是“焙空”了，让原本的风味物质变得空空如也。
《5》
茶汤的味道浓重，不等于汤感醇厚。
将这点理清楚，“淡非薄”就很好理解。
浓，对应的是淡。
厚，对应的是薄。
岩茶茶汤的浓淡，受冲泡影响。
而汤感的厚薄，与茶叶品质挂钩。
内质丰厚的正岩茶，我们提倡大家快出水冲泡。
快出水，快出汤。
一手提壶注水，一手合盖出汤。
左右互搏，左右开弓。
迅速的在7-8秒内完成泡茶过程，更能泡出浓淡适中的茶汤。
喝这样的茶，味道不重，但却更加有高级感，鲜爽感。
哪怕是滋味略淡，味虽轻，但却能绵里藏针。拥有一股明快鲜香的韵感。
喝一泡好茶，当你泡过了第六、七冲，茶味泡淡了。
但适当的坐杯，也能泡出香气、汤感、韵致很好的茶汤。
如果是内质不足，汤感偏薄的茶汤。
那则会香气弱，持久性不强，不耐泡。
泡茶喝茶时，很可能前两三泡香气还行。
但后几冲，风味就会有断崖式下降。
像在喝外山的岩茶黄观音、金牡丹、奇兰等高香品种时，往往就是这样的情况。
《6》
衣不如新，人不如故。
喝茶，自然不如醇!
好茶的汤感，是有内容的，是汤质丰盈的，是有厚度的。
而货真价实的正岩茶，茶香也不是走轻飘、高扬路线的。
岩茶的香气方面，也以“醇”为贵。
盲喝一款岩茶，如果感受到的香气是活蹦乱跳的。
跟一阵风似的，忽的一下就飘走了。
那说明它的山场不行，做青不熟，焙火不透。
如果一款山场正，焙火透的好茶。它不仅是汤感醇厚，也茶香也是沉郁细幽型的。
训练喝茶的味蕾审美，要看的是它的气质美。
喝岩茶又不是喝二锅头，只盯在味道重不重上看，有啥意思嘛！
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