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老枞水仙，这一武夷岩茶中的珍品，以其独特的魅力吸引着无数茶客。它特指那些六十年以上的水仙茶树，而四十年以上的则被称为高枞，百年以上的更是稀世珍宝，被誉为百年老枞。随着树龄的增长，水仙茶树与周围环境的相互作用逐渐显现，赋予了它棕叶的香气、青苔的清新以及木质的深沉，这些合称为“枞味”。这种独特的韵味，在所有岩茶品种中独树一帜，令人难以忘怀。在品茗时，我们通常通过“老枞三味”来评价一款老枞水仙的优劣。
一是苔藓味由于老枞水仙茶树龄长，树干上覆盖着青苔，这使得茶叶带有一种独特的苔藓气息。在制作过程中，一些茶农会特意强调这款老枞水仙茶的苔藓味，使其成为品茗时的一大特色。大多数品质上乘的老枞水仙，都带有这种令人心旷神怡的苔藓味。
二是棕叶香或糙米香具体说法可能有所不同。
三是木质味。水仙作为武夷岩茶中的独特乔木型品种，其最显著的特征便是木质味。在冲泡过程中，多数水仙茶叶在后期会逐渐显现出木质味，而品质卓越的老枞水仙茶则从一开始便散发出木质香气，且这种香气能够持久不衰，贯穿整泡茶的始终。笔者曾有幸品尝过武夷景区慧苑坑及吴三地的水仙茶叶，不论来自何处，它们都展现出一种共同的特质：耐泡、口感平和且稳定。这些茶叶仿佛是贤妻良母般的存在，带给人一种亲切、自在的感觉。即使冲泡至第十二泡，依然能品尝到那份余甜，让人心绪平和，享受自在悠然的时光。
