丨本文由小陈茶事原创丨首发于百家号：小陈茶事丨作者：村姑陈《01》随着台风“飞鸽”离去的，是夏季的酷热。现在的福州，早晚清风拂面的，十分凉爽。伴随着秋季凉爽而来的，是让人眼花缭乱的岩茶。岩茶大面积上市，许多茶友却犯了难。“这么多新茶，我该怎么挑选？”“买到新岩茶，是马上就能喝吗？”“喝岩茶，有没有什么技巧，让我一学就会的哪种？”……在面对这么多新茶，别说你们，就连村姑陈都犯了难。但好在，你们有村姑陈这只小白鼠，先把岩茶选了个遍，反复对比，选出一些好的，然后再送到你们手上。曾有茶友问：陈，你能把你淘汰的，不好的茶卖个我吗？我想喝。真不是不愿意，而是这些真的品质参差补齐，怕茶友们买了。从此就会绝了喝岩茶念头。茶友们还是放心地喝村姑陈选出来的岩茶吧！在这2个月的选茶中，总结了3条喝岩茶新茶的诀窍，分享给各位茶友们。希望这些喝岩茶的小贴士，对茶友们的喝茶有所帮助。《02》喝新茶技能一：新茶一定要退火后再喝！喝新茶最大的一个感受——烟味太重。这些没有退过火的岩茶，就好像是刚从烧烤架上取下的烧烤，带着浓浓的烟火味。岩茶带有的浓重的烟火气，不仅会影响岩茶的整体口感，还会给你的咽喉带来致命的一击。这些烟味，就像一个烟雾弹，会干扰你的喝茶感受，让你有些迷茫，号不准这茶到底是什么香味儿的。那烟味重的茶难道就不喝、不挑选吗？不，我们要看这些烟味是否能消散。有的岩茶有烟火味，但冲泡1-2冲之后就会消失，这些茶也是值得挑选的。如果有的茶从头到尾，冲泡到淡，依旧都带有浓浓的烟火气，那这类茶，一定不要继续喝了，因为喝到尾，岩茶本身的香气依旧得不到释放。所以，建议茶友们买岩茶的时候，问问卖家，“我这茶需要退多久的火再喝”。一般卖家对自己家的岩茶焙火程度了如指掌，清楚地知道这茶在什么时间喝最好。请参考卖家的建议喝茶，这样才不会喝得一嘴的烟火气，从而影响对茶叶的判断。《03》喝新茶技能二：同一种茶尽量多对比新茶上市，就好像是一个大型的选秀比赛，每家每户都会有自己不同的茶品推出。光是水仙和肉桂，同一家茶农做出来，就有十几种不同的。有的水仙香一些，但汤水薄一些；有的水仙香气差一些，但汤水醇厚；有的水仙汤水和香气都不错，但是不耐泡；还有的水仙耐泡，但香气不够高昂；……总之，每一款茶都有自己的缺陷，因此茶友们在购买岩茶的时候，要学会反复挑选，多喝不同的茶，这样才能挑到自己喜欢的。《04》喝新茶技能三：遇到没喝过的小品种，请大胆尝试今年喝岩茶，最大的一个感受就是小品种茶变多了。不再囿于之前的黄观音、金牡丹、金观音、瑞香、黄玫瑰等品种。如春兰、春桃、金钥匙等品种也变得多起来。这些流行的小品种，多有一个特点——香气高昂、口感特别。如春桃茶，这是一种小品种茶。茶如其名，在春桃中，你能感受到木质香，间或还有水蜜桃的香气浮现。品茶体验独特，让人一喝难忘。如果你们也遇到了这些小品种的茶，不妨也试着喝喝看，或许还能发掘出自己的岩茶新宠。这些小品种茶，也有自己的独到之处，这些特别之处，自然区别与常见的水仙和肉桂一类。《05》除了上述的这3个技能之外，喝岩茶新茶时候，还有一些细节需要注意。细节一：茶香是否丰富岩茶新茶，最大的特点就它拥有的丰富香气，这种香气不论的高低都是会存在的。如果一款岩茶没有香气，这一定是不正常的。只是根据火功的不同，所呈现出来的香气有所不同罢了。轻火的岩茶，香气主要以花香为主。这些花香，多为沸点的香气，经过轻焙火之后就会显现出来。轻火岩茶的花香，常见的有兰花香、栀子花香、玫瑰花香、夜来花香、槐花香……这些花香的馥郁程度，会受茶叶的品种所影响。不管品种如何，花香的变化一定是有层次的，因为这些香气物质的沸点不同，自然出现的顺序有所不同。高火功的岩茶，主要的香气是以馥郁的果香为主，这些果香，或是水蜜桃香、芒果香、橄榄香、蜜饯香……香气沉稳，馥郁，有饱和感。同样，这些果香物质的沸点也有不同，在盖碗上、汤水中出现的顺序也有不同，这就是我们常说的香气有层次、丰富。《06》细节二：茶汤是否层次丰富什么样的茶汤是属于丰富的呢？其实这也是一个很主观性的判断，村姑陈认为，一款汤水有层次的岩茶，是会给口腔带来不一样的感受的。举个例子，在喝新茶的时候，口腔里有一下这些感受：入口，舌尖会先感受到微微的香气，这种香气是兰花香，清雅、饱和。微微啜饮，你会感受到茶汤中微有苦涩感，但这个苦涩感不会过多地停留，一会儿就会消失；咽下后，口腔里的花香感明显，口腔内还有回甘、生津感。这些就是我们常说茶汤层次丰富。若一款茶，从头到尾都只有水味、苦涩感，没有香气的变化，那么这茶是一款不合格的茶。《07》细节三：茶汤是否有化不开的苦涩感一款新茶，不论山场如何，或多或少都会有苦涩感出现，唯一的区别就是这苦涩感何时会化开。品质较好的岩茶，虽然也有轻微的苦涩感，但咽下之后，没一会儿苦涩感便会消失，继而转化为回甘，在口腔中有生津感。这种感觉好像吃甘草梅子，一开始的时候会觉得口腔中有些酸酸的感觉，但咽下去没多久，在甘草的作用下，会有生津感涌现。同理一款好茶也是一样的。如果你喝到的新茶，除了苦涩还是苦涩，那这茶就不值得过多地饮用。《08》以上，就是我们在喝岩茶时所需要注意的细节和技巧。新茶上市之际，总会遇到许多的问题，若您在喝茶的过程中遇到了什么问题，也可以在文章下方留言！版权声明：本文由小陈茶事村姑陈（lanxiaoping）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
