北京中科忽悠 https://wapyyk.39.net/hospital/86297_lab.html丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创丨首发于百家号：小陈茶事岩茶课堂丨作者：李麻花《1》应同学之邀，今儿，斗茶去了！所带之茶，是最近的茶桌新宠——慧苑老丛水仙。（嘻嘻，麻花此处有小心机，老丛水仙耐泡，且是正岩山场，泡个10泡以上，毫无压力。）虽说是斗茶，却也不能白白埋汰了自己的舌头！喝茶第一，斗茶第二。斗茶嘛，装备少不了。斗茶需要的茶具有：毫升白瓷盖碗、审评碗、勺子、品茗杯。麻花携了茶，带上斗茶装备，往茶馆去了。此次斗茶，比拼的就是耐泡程度！同学带的，也是一泡慧苑坑产的老丛水仙，只是制茶师不同。同一山场的老丛水仙，竟有了两种个性。有趣！最后，我俩摸着喝的圆鼓鼓的肚子，相视一笑。“这茶，哪里分的出胜负，泡了12冲，还有味道，实在喝不下了。”麻花喝了一肚子的好茶，自然也发现了一个有趣的话题——有的岩茶，为什么如此耐泡？吃着村姑陈的拉丝蛋糕，麻花总结出岩茶耐泡与否，与4个因素有关。《2》因素一：树龄同一山场、同一品种、相同工艺，树龄越老，茶叶越耐泡。举个简单的例子，水仙茶。水仙根据树龄的不同，可分为普通水仙（树龄低于30年）、高丛水仙（树龄大于30年，低于60年）、老丛水仙（树龄大于60年）。最耐泡的是老丛水仙（至少冲泡12次），其次是高丛水仙（至少冲泡10次），最后是普通水仙（至少冲泡8次）。细究原因，水仙的耐泡程度，和茶叶中营养物质的多少有关。树龄越老的茶树，根系越发达，扎根越深，营养物质吸收越多，茶更为耐泡。岩茶的耐泡程度，如同人的阅历一般，随着年龄的增长，见识面越广泛，越睿智，博古通今。《3》因素二：品种不同品种的岩茶，它们的基因序列有所区别。其中岩茶的耐泡程度，早已写在了DNA序列当中。故而，品种不同，耐泡程度亦有差别。若要票选岩茶中最耐泡的茶，得到的结果，必定参差不齐。然，有几种岩茶，赫然出现在榜单上。1、水仙2、肉桂3、大红袍4、金牡丹5、铁罗汉这些品种，在工艺得当的情况下，可轻松冲泡10次以上，有的树龄稍老些的茶，冲泡12次仍有余味。正如岩茶圈广泛流传的那句话：一道水，二道茶，三道四道是精华，五道六道也不差，七泡有余香，八道有余味，九道十道仍回味。耐泡的茶，每一泡都是惊喜！《4》因素三：工艺前文提到，工艺得当的岩茶，也会更加耐泡。揉捻到位的岩茶，滋味物质的释放恰到好处，茶更为耐泡。若是岩茶揉捻手法过重，程度过深，叶片破碎多，细胞壁严重损伤。这就如同千里堤坝上，出现了一个裂缝，在水浪的作用下，必定会溃败。揉捻过度的岩茶，内含物质就如同没有堤坝阻拦的洪水，在冲泡时，必定会毫无遮拦地释放物质。原本能泡7-8次的岩茶，最后只能泡4-5次。而焙火工艺对耐泡程度的影响，亦不容小觑。焙火，是让内含物质得以固定、升华的一个过程。焙火，讲究文火慢炖，让岩茶吃透火，慢慢使品质得以萃取。慢工出细活，文化慢炖的岩茶，内含物质转化得当，耐泡程度好。《5》因素四：冲泡手法冲泡岩茶，出水时间容易影响一款茶的耐泡程度。若是岩茶从第一次冲泡开始，就用坐杯（至少坐杯半分钟）的方式泡茶，严重破坏了岩茶的耐泡程度。原本能泡10次的茶，最多只能泡6次。坐杯式的泡茶，相当于过度消耗岩茶的内容物，这是在透支岩茶的青春！我们还能指望岩茶耐泡吗？显然不能。为保证我们喝到的岩茶，汤水醇厚、香气馥郁悠扬，最好采用循序渐进式的出水手法。即，前三冲在注入沸水之后，盖上盖子，5秒出水。从第四冲开始，适当坐杯，往后的每一泡，增加坐杯时间。《6》耐泡的岩茶，宛若一泓甘泉，山乳涓涓甘似醴。一泡8克的岩茶，泡到十余次依旧回味无穷。行到水穷处，坐看云起时。变淡后的岩茶，却是另一番风味。朱唇啜破绿云时，咽入香喉爽红玉。明眸渐开横秋水，手拨丝簧醉心起。台时却坐推金筝，不语思量梦中事。版权声明：本文归小陈茶事村姑陈原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
